乙酸鈉作為防腐劑，在食品工業(yè)中扮演著舉足輕重的角色。它主要通過(guò)以下作用機(jī)制來(lái)確保食品的安全和延長(zhǎng)其保質(zhì)期：
　　1.、抗菌作用?
　　乙酸鈉分解產(chǎn)生的乙酸分子對(duì)多種細(xì)菌和霉菌具有顯著的抑制作用。這些微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因，而乙酸鈉能夠有效地減少它們的數(shù)量，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
　　2、調(diào)節(jié)pH值?
　　乙酸鈉的水溶液呈弱堿性，這有助于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，使其保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的范圍內(nèi)。穩(wěn)定的pH值環(huán)境不利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而進(jìn)一步增強(qiáng)了食品的防腐效果。
　　3、安全穩(wěn)定?
　　乙酸鈉是一種性能穩(wěn)定、價(jià)格低廉的食品添加劑。在正常使用范圍內(nèi)，它對(duì)人體無(wú)害，且不易與其他食品成分發(fā)生不良反應(yīng)。這使得乙酸鈉成為食品工業(yè)中備受青睞的防腐劑之一。